Gegenbauer - Frucht-Essig Granatapfel, 5% Säure, 250 ml sub-meeres-algen Käse und verschiedenen Beilagen

Käse und verschiedenen Beilagen

da sich Ansätze von Flugrost bilden können

Zutaten: Haselnussöl

in Ganache

Achtung: Yakinori-Blätter sollten aufgrund ihres hohen Jodgehaltes nur in geringen Mengen verzehrt werden (maximal 3 Blätter am Tag)

Gegenbauer - Frucht-Essig Granatapfel, 5% Säure, 250 ml sub-meeres-algen Käse und verschiedenen BeilagenVollreife italienische Granatpfel bilden die Grundlage fr diesen Fruchtessig. Nach einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Grung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr stndig beobachtet werden, um den Bakterien ideale Lebensbedingungen zu gewhren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Gte zu erreichen. Nach Ende der Grung wird der